基围虾，这个我们经常在餐馆里点的佳肴，其实在家也能做出餐厅般的味道！不过，想要做出让人回味无穷的爆炒基围虾，可没你想得那么简单。

选材有讲究

首先，基围虾得选新鲜的。那种冰冻的，就算再便宜也别买，因为新鲜虾炒出来口感才Q弹。另外，买虾的时候得挑活蹦乱跳的，死的就别考虑了，不新鲜还影响口感。

准备工作不能少

虾买回家后，先清洗干净，然后用剪刀剪掉虾须和虾脚。接着，用刀在虾背上划一刀，这样炒的时候虾肉更入味。别忘了，把虾线也去掉，否则吃起来会有股怪味。

调料得巧妙

爆炒基围虾，调料是关键。你得准备些姜蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐和糖。对了，别忘了来点葱花，最后撒上去提味。

火候要掌握好

火候可是爆炒基围虾的灵魂。锅得烧热，油得冒烟，这样虾一下锅就能迅速变色，口感也更好。记住，大火快炒，别炒太久，否则虾就老了。

出锅有技巧

最后，出锅前撒点葱花，翻炒均匀。这样，一盘香气扑鼻、颜色诱人的爆炒基围虾就做好啦！

洗虾有妙招

你知道怎么清洗基围虾又快又干净吗？告诉你个小秘诀，把虾放在碗里，加上一勺盐，然后用手抓洗。这样，虾身上的脏东西都能被盐吸附下来，再用水一冲，就干净啦！

刀工要精细

给虾开背的时候，你得小心别切到手。我有个朋友，他切虾的时候不小心切到了手，结果虾没炒成，反倒先去了趟医院。所以说，安全第一，刀工得精细，别马虎。

火候有学问

炒虾的时候，火候真的很重要。火太大，虾容易糊；火太小，虾炒不熟。你得根据锅的大小和油的多少来调整火候。反正，就是得让虾在短时间内炒熟，但又不能糊。

品尝有讲究

吃爆炒基围虾的时候，你得先咬一口虾壳，然后吃虾肉。这样，虾的鲜味和香味才能充分释放出来。对了，别忘了配上一杯冰啤酒，那滋味，简直了！

存储有技巧

如果你做的爆炒基围虾多了，想留到第二天吃，你得注意存储。最好是等虾凉了后，用保鲜膜包好，然后放进冰箱。这样，第二天吃的时候，虾的味道还是一样的好。

结尾

其实，做爆炒基围虾并不难，只要你掌握了这些技巧，保证你做出的虾比餐馆里的还好吃！下次，你也可以试试，给家人露一手，让他们尝尝你的手艺！