基围虾，这个听起来高大上的名字，其实就是我们常说的沙虾。不过，你可别小瞧它，这小小的虾儿可是海鲜中的小鲜肉，肉质鲜美，营养丰富。但是，要想让它变得好吃又简单，还真得有点儿技巧。

一、前期准备

1. 选虾有妙招：新鲜的基围虾，眼睛亮堂，身体有弹性，最重要的是，虾身没有异味。如果拿到手的虾感觉黏黏的，那多半是放久了，咱还是换个摊位吧。
2. 清洗要到位：买回来的基围虾，先用清水冲洗一下，然后用剪刀剪掉虾须和虾脚，再把背部剪开，去掉虾线。这样，虾不仅干净，还更容易入味。

二、烹饪技巧

1. 白灼基围虾：

• 做法：水烧开，放点姜片、葱段，再把处理好的基围虾丢进去，煮个三五分钟，虾变色就OK。
• 小贴士：白灼虾简单又健康，但要想好吃，得沾点儿蘸料。最简单的就是生抽+姜丝+葱花，或者加点蒜蓉、辣椒油，绝对让你停不下筷子。

2. 蒜蓉基围虾：

• 做法：先把蒜末、姜末、红椒末炒出香味，再倒入基围虾翻炒，加点盐、料酒、生抽，继续翻炒，直到虾变色、香味四溢。
• 小贴士：蒜蓉基围虾味道浓郁，不过记得不要炒太久，不然虾肉老了可就不好吃了。

3. 香辣基围虾：

• 做法：油热后，先下花椒、干辣椒爆香，再放入蒜末、姜末，最后把基围虾丢进去，加点盐、料酒、生抽，翻炒均匀，出锅前撒点葱花。
• 小贴士：香辣基围虾辣中带甜，甜中透香，不过辣椒和花椒的量得自己把握，不然就成了“辣手虾”了。

4. 清蒸基围虾：

• 做法：基围虾清洗干净后，放在蒸盘上，水烧开后蒸个10分钟，出锅前撒点葱花，再浇点热油。
• 小贴士：清蒸基围虾保留了虾的原汁原味，简单又健康，适合家庭聚餐。

三、收尾工作

1. 摆盘有技巧：不管是哪种做法，最后摆盘的时候都有个小技巧，那就是把虾头朝外，虾尾朝内，围成一圈，这样看起来既有食欲又美观。
2. 储存有妙招：吃不完的基围虾，记得用保鲜膜包好，放进冰箱，第二天还能继续享用。

结尾小彩蛋

基围虾，这个小鲜肉，虽然看着简单，但要想做出美味，还真得有点儿技巧。不过，只要掌握了这些小技巧，就算你是厨房小白，也能做出让家人竖起大拇指的好菜。下次家里来客人，不妨试试这几招，给他们露一手，保证他们对你刮目相看！