秋风起，蟹脚痒，每年到了这个时候，大闸蟹就成了不少人心心念念的美食。但是，这蒸大闸蟹的学问，可不是人人都懂的。要我说，这蒸大闸蟹，可是个技术活，半点都不能马虎。

首先，选蟹得挑好的。别以为越大越好，那种看着壮硕、腿毛茂盛的，其实是老了，肉质松散，没那股子鲜味。真正好吃的蟹，得选母的，蟹黄多，口感细腻。公的虽然个头大，但蟹膏口感偏硬，更适合炒或煎。

接着，就是蒸的时间了。可别小看这几分钟的差别，蒸太久蟹肉老了，不鲜嫩；蒸太短了，蟹还没熟透，吃下去可是要闹肚子的。一般来说，大火蒸个15分钟，保证蟹肉嫩得跟豆腐似的，蟹黄也不会散开。

再来就是蒸的方法了。有些人喜欢把蟹肚子朝上蒸，说是这样蟹黄不会漏出来。其实，肚子朝下蒸才更好，为什么呢？因为这样蟹的背部受热更均匀，口感更好。当然，你得用个干净的刷子把蟹刷干净，别让它觉得太热了，影响心情。

最后，就是吃的时候了。别急着下嘴，得等个几分钟，让蟹稍微凉一下。太烫的蟹肉，可是会烫坏你的舌头哦。吃蟹的时候，别急着吃蟹黄，先用小勺把蟹黄挖出来，加点醋，那味道，简直了，美得冒泡！

说起来，这蒸大闸蟹，就跟做人一样，得讲究个火候和态度。太过了不行，不到位也不行。就看你能不能掌握好这个度了。希望今年大家都能吃到最美味的大闸蟹，享受那份属于秋天的美好。

再给大家个小贴士，吃完蟹后，记得喝口姜茶，去去寒气，也冲冲嘴里的腥味。不过，也别吃太多哦，毕竟蟹是寒性的，吃多了可是会拉肚子的。

哎呀，说了这么多，口水都要流下来了。等会儿我就要去买几只大闸蟹，蒸上一锅，好好享受一番。你呢？是不是也准备开始蒸你的大闸蟹了呢？别忘了，蒸的时候，一定要用心哦！